भोग मेनू

भगवान जगन्नाथ को दिया जाने वाला भोजन या भोग (महाप्रसाद) हमारे आधुनिक जीवन में भी आंतरिक नैतिक मूल्य रखता है।

इसके पीछे के सिद्धांत जैसे कि भेंट, समय की तैयारी और सेवा की प्रक्रिया अगर इसका पालन किया जाता है और आज इसे बनाए रखा जाए तो यह हर व्यक्ति की भलाई सुनिश्चित कर सकता है।

उदाहरण के लिए, हमारे पूर्वजों द्वारा तैयार भोग की पेशकश का समय शरीर द्वारा ऊर्जा की नियमित आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए तय किया गया था और आधुनिक आहार चार्ट में भी देखा जा सकता है। तैयारी में विशेष रूप से उबाल शामिल है और तेल और अन्य मसालों के उपयोग को प्रतिबंधित करता है इसलिए आदर्श रूप से सामग्री में पौष्टिक।

सेवारत सामाजिक अखंडता रखता है क्योंकि जातियों, पंथों आदि के सामाजिक विभाजनों के लिए कोई जगह नहीं है। इस प्रकार अनुष्ठानिक प्रथाएं अकेले उस धार्मिक पक्ष को एक ऐसे मार्ग पर प्रकाश डालती हैं जो सभी अतीत, वर्तमान और आने वाली पीढ़ियों के लिए सार्वभौमिक है। का पालन करें।

महाप्रसाद:

जगन्नाथ मंदिर में चावल का मुख्य प्रसाद महाप्रसाद है। भारत के अधिकांश मंदिरों में, भक्त “प्रसाद” ले सकते हैं, पवित्र भोजन जो देवताओं को चढ़ाया जाता है, लेकिन केवल जगन्नाथ पुरी में इस धन्य भोजन को “महाप्रसाद ‘कहा जाता है।” म्हारा “के यहाँ दो अनुष्ठान हैं। पहला, इसका अर्थ है महान। भगवान जगन्नाथ को महाबाहु और महाप्रभु के रूप में वर्णित किया जाता है, इसलिए यह शब्द महाप्रसाद ही हमें कुछ महान का आभास देता है। महाप्रसाद का दूसरा अर्थ है एमए-प्रसाद “और इसे” निर्माल्य ।   यदि कोई बीमार है, तो महाप्रसाद ठीक हो जाता है। यदि कोई प्रतिदिन महाप्रसाद लेता है, तो लोग कहते हैं, वह अपने जीवन में कभी भी बीमारी से पीड़ित नहीं होगा “, जो कि कमल की तरह पूरी तरह से शुद्ध बनाता है।

केवल महाप्रसाद सभी एक साथ खा सकते हैं, जो भी धर्म या जाति, यहां तक ​​कि एक ही केले के पत्ते पर। महाप्रसाद का एक और नाम “कैबल्य” है, जो मोक्ष, मोक्ष या मुक्ति देता है। ऐसा कहा जाता है कि यदि कोई भगवान जगन्नाथ का यह भोजन ग्रहण करता है, तो उसके पास न केवल शारीरिक कल्याण होगा, बल्कि आध्यात्मिक ज्ञान भी होगा। किसी भी वचन या व्रत पर मुहर लगाने के लिए, दो मित्र एक साथ महाप्रसाद का एक बर्तन रखते हैं और इसी बर्तन से एक साथ भोजन करते हैं। इस पॉट को   Abadha कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि जिसे दूर नहीं किया जा सकता है या दूसरे बर्तन में नहीं डाला जा सकता है। दोस्त फिर एक दूसरे से कहते हैं, “तुम मेरे महाप्रसाद हो, तुम मेरे अब्बू हो।” जब वे भविष्य में एक-दूसरे को देखते हैं, तो वे एक-दूसरे को केवल “अबोध” के रूप में संबोधित करते हैं।

जगन्नाथ मंदिर में पाए जाने वाले महाप्रसाद को साझा करने की परंपरा सावरी तंत्र से बहुत प्रभावित हुई है क्योंकि वह सवारा आदिवासियों के देवता हैं। जगन्नाथ के महाप्रसाद को “अबोध” कहा जाता है। सबरस द्वारा बोली जाने वाली आदिवासी सौरा भाषा में, अबधा का अर्थ है किसी वस्तु को पानी में उबालना। महाप्रसाद को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें प्रयुक्त चावल को पानी में उबाला जाता है – [अब-अडा = पानी में उबालने]।

महाप्रसाद में दो मुख्य किस्में शामिल हैं अन्ना महाप्रसाद [दोपहर के भोजन / रात के खाने की विविधता], और शुकीला महाप्रसाद [स्नैक्स की विविधता], अन्ना महाप्रसाद में अन्ना [चावल], डाली / दाल और; दालें], दलमा [सब्जी और दाल], शग [पालक], खट्टा [अचार], कनिका [फ्राइड राइस], घिया अन्ना [घी-मिश्रित चावल] आदि। केवल देसी वेजिटेबल का इस्तेमाल मंदिर की रसोई में किया जाता है। आलू, टमाटर आदि का उपयोग विदेशी मूल के कारण नहीं किया जाता है। दो अंगुलियों में लिए गए टोकन अन्ना महाप्रसाद को काइबाल्य कहा जाता है। सूखे अन्ना महाप्रसाद को   निर्माल्य कहा जाता है और महिलाओं द्वारा सुबह पूजा प्रक्रिया को पूरा करने के लिए निर्माल्य का एक दाना लेने की प्रथा है। सूखे पत्ते के एक टुकड़े में गुड़ के साथ मिश्रित नारियल के बहुत छोटे पैक को   सुखीली   कहा जाता है और यह मामूली लागत पर उपलब्ध है। पुरी से लौटने के बाद तीर्थयात्री सुखीली को गांवों में वितरित करते हैं। शादी समारोह और धागा समारोह में निमंत्रण के एक भाग के रूप में सुखली सुपारी और अखरोट भी साथ ले जाता है। निर्दिष्ट भोग वस्तुओं को निर्दिष्ट दिनों पर निर्दिष्ट मैथ्स द्वारा आपूर्ति की जाती है।

रसोई की आग को   वैष्णव और nbsp; अग्नि, क्योंकि यह भगवान जगन्नाथ की रसोई में आग है। चारकोल को एक पूजक द्वारा दिन-रात जलाया जाता है, जिसे अखंड मेहकपा कहा जाता है। मिट्टी के बर्तनों को एक विशेष मिट्टी के ओवन में रखा जाता है, पांच की संख्या में, दूसरे के ऊपर एक। फिर भी शीर्ष पर पहले पकाया जाता है, पिछले नहीं। एक और विचित्र घटना यह है कि कई बार मंदिर के रास्ते में बर्तन तोड़ दिए जाते हैं या भोजन को तैयार करने में खराब कर दिया जाता है और इसे छोड़ दिया जाना चाहिए। कहा जाता है कि रसोइया किसी तरह अशुद्ध था। मंदिर में, मसाले और इलायची और लौंग जैसे मसाले चढ़ाए जाते हैं, उसके बाद महाप्रसाद को आनंद बाज़ार में लाया जाता है।

रसोई

श्री जगन्नाथ ब्रह्मांड के भगवान हैं। उनकी रसोई को दुनिया की सबसे बड़ी और सबसे बड़ी रसोई माना जाता है। यह श्रीमंदिर के बाहरी परिसर के दक्षिण-पूर्व दिशा में स्थित है। रसोई की लंबाई 150 फीट, चौड़ाई 100 फीट और ऊंचाई लगभग 20 फीट है। इसमें 32 कमरे हैं जिनमें 250 मिट्टी के ओवन हैं। भगवान के भोजन को तैयार करने के लिए लगभग 600 रसोइया [सुरास] और 400 सहायक रोज़ यहाँ काम करते हैं।

भगवान जगन्नाथ की यह दिव्य रसोई दुनिया की सबसे बड़ी और शानदार रसोई में से एक है जो एक बार में एक लाख लोगों को खिला सकती है। एक लोकप्रिय कहावत है कि:

“सदा रस व्यंजना नाना यति

छपना भोग लगे दिनराती ”,

“छः गुना के स्वादिष्ट व्यंजन, पचास-छः भोग दिन और रात दिए जाते हैं।”

श्रीमंदिर की रसोई में चार प्रकार के चावल तैयार किए जाते हैं। ये हैं सलियाना, खिराना, दधिअन्ना और सीतलाना। सलियाना को पाने के लिए घी और फालतभा खराड़ा लावण के साथ सुनहिला चावल पकाती है। बासुमती चावल के साथ खिराना प्राप्त करने के लिए; गाय का दूध, घी और खरा लावन मिलाया और पकाया जाता है। इसी तरह सादा चावल दही के साथ मिलाया जाता है; दधियाना तैयार किया जाता है और चावल को तबरसा और खारड़ा लावण के साथ मिलाया जाता है; शीतलन्ना तैयार है।

मंदिर की रसोई में भोजन इतने शुद्ध तरीके से और गहरी भक्ति के साथ तैयार किया जाता है; महान आध्यात्मिक प्रभाव महसूस किया जाता है, खाना पकाने वालों और खाने वालों दोनों द्वारा। अनूठी विशेषता यह है कि, मिट्टी के बर्तनों को एक विशेष मिट्टी के ओवन में रखा जाता है, पांच की संख्या में, दूसरे के शीर्ष पर एक। फिर भी शीर्ष पर पहले पकाया जाता है। रसोई में पानी की आपूर्ति के उद्देश्य से मंदिर परिसर में दो कुएं हैं। इन्हें गंगा और जमुना नाम दिया गया है और दोनों ही रसोई के पास हैं। कुओं की त्रिज्या 10 फीट से अधिक है और गहराई प्रत्येक 100 फीट है। मंदिर की रसोई के लिए सभी आवश्यक वस्तुओं को महालक्ष्मी से लाया जाता है

भंडार, जो कि सुरा निजोगा कोऑपरेटिव सोसाइटी द्वारा चलाया जाता है। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मिट्टी के बर्तन कुम्भकार निजोगा सोसायटी द्वारा प्रदान किए जाते हैं। कुम्भपारा और आस-पास के इलाकों के कुम्हार इन गमलों से मंदिर की रसोई की आपूर्ति करते हैं। रसोई के लिए आवश्यक लकड़ी की आपूर्ति पहले राज्य के विभिन्न जंगलों से की जाती थी। लेकिन जंगलों के राष्ट्रीयकरण के बाद, राज्य वन निगम खाना पकाने के उद्देश्य से लकड़ी प्रदान कर रहा है। दैनिक 5,000 व्यक्तियों को खिलाया जा सकता है, लेकिन बड़े त्यौहार के दिन, एक से दस मिलियन को समायोजित किया जा सकता है। भगवान जगन्नाथ की मंदिर की रसोई को इसीलिए दुनिया का सबसे बड़ा होटल माना जाता है, जो बिना किसी आरक्षण या पूर्व सूचना के सभी की सेवा करता है।

घर में 56 आइटम बनाना संभव नहीं है, लेकिन कुछ विशेष त्योहारों के लिए तैयार किए जाते हैं। छप्पन भोग की मुख्य 56 वस्तुएं इस प्रकार हैं:

गोपाल बल्लव भोग पूजा	9 AM	इसे देवताओं के सुबह के नाश्ते के रूप में कहा जा सकता है, जिसमें खई (मीठा पॉपकॉर्न), कोरा (नारियल की मिठाइयाँ), खुआ के लड्डू, पके केले, दही और फेंटे हुए कोकोनट्स होते हैं। अनसारा पिंडी / अलाभ पिंडी में प्रसाद बनाया जाता है। पेश की गई वस्तुएँ पागा खाई हैं; नारियल-चीनी बेर; मीठे केले; खुर्दानंद दही: मक्खन और छोटे नारियल के टुकड़े आदि।
सकल धोपा	10 AM	[खीर] की पेशकश की जाने वाली वस्तुएं हैं – कनिका [मीठा चावल], टाटा खेचूडी, लुखुरा खेचुड़ी, मेंधा मुंडिया, बाड़ा कांति, सना कांति, मथपुली, हंसुली, पीठा पुलि, चंदा पुरी, झिली, एंडुरी, अडा पचिडि, भजा। वेजीटेबल करीज़, सागा [हरी पत्तियां], पीठा [केक] आदि जैसे काले चने की विभिन्न तैयारियाँ जैसे बडा कांति, सना कांति, मथापुली, हमसापुली, काकटुआ झिली, आद पाछेडी, सागा, खेचुड़ी, पिठपुली, बुंदिया।
मध्याहन धुप	1 PM	मुख्य रूप से दी जाने वाली वस्तुएं हैं- अरिशा; पठा पड़ी; tipuri; मठपुलि: ककर; chadheilada; तता मनोहर; खैराचूला: मारीचलाडु; pheni; Takua; गज; biribadi; अन्ना; mugadali; pitianna; ओरिया; marichapani; खीरी; subashpakhal; सकरा और पन आदि।
संध्या धोप	7 PM	इस धुप की वस्तुएं ज्यादातर पाखला [पानी वाले चावल], पीठा [केक] हैं। इसमें पुडिंग्स की किस्में शामिल हैं; कनफला और माकापुली, टखुआ, मठपुली, भोगपति, गोटली, काकरा, अमलू, झेडिदेड़ा, कदंब और सुबसा पखला नामक भ्रम और भ्रम। देवताओं को अर्पित की जाने वाली वस्तुएं कांला पुरी, ताकुआ, मठपुली, भोग पीठा, गोतली, बड़ा ककारा, सना ककारा, लूना खुरुमा, अमलू, सुरा पठा, रोश पिका हिरीबुहा, झडीनदा, उपश पखाल, सना और बाड़ा हैं।
बदसीमर धुप	11.15 PM	पेश की जाने वाली वस्तुएँ हैं – चाँदी के पात्र में शुद्ध घी; कदली बडा; खीरी; Sakara; पिथा और कांजी।

चावल के टुकड़े

[विशिष्ट मिट्टी का बर्तन जिसमें खेचूडी पकाया जाता है वह “बैहांडी” के रूप में प्रसिद्ध हो गया, और उसके प्रसाद को “लखमी पाक” या “महादेई पाक” के रूप में जाना जाता था।]

1। सदा अन्ना – साधारण चावल का पानी,

2। घी अन्ना- चावल को घी,

के साथ मिलाया जाता है

3। कनिका- चावल, घी, और चीनी,

4। खिचड़ी चावल को दाल के साथ मिलाया जाता है,

5, दही पखाल- दही चावल और पानी,

6। मीठा पखाल- चावल और चीनी का पानी,

7। अडा पाखल- चावल, अदरक, और पानी, मिश्रित,

8। उड़िया पखाल- चावल, घी, नींबू, और नमक,

9। थाली खीर- चीनी और घी के साथ दाल चावल।

मिठाई

[आमतौर पर छोटी गेंदों और गहरे तले हुए आकार में]

10। खाजा- गेहूं से बना,

11। गाजा- गेहूं और चीनी से बना

12। लड्डू- गेहूं, चीनी और घी से बना

13। मज्जा लाडू,

14। जीरा लाडू,

15। जगन्नाथ बल्लवा – गेहूँ, चीनी और अधिक घी से बना, इसे काला रंग

दिया गया

16। खुरमा- गेहूँ, घी और नमक से बना

17। मथपुली- घी, अदरक, और एक तरह की सेम ग्राउंड से बना एक मोटी पेस्ट में,

18। काकड़ा- घी और गेहूं से बना,

19। मरीचि लाडू- गेहूं और चीनी से बना,

20। लूणी खुरमा- गेहूँ, घी और नमक से बना।

केक, पैनकेक और पेट्स

21। गेहूँ और घी से बना सूअर पीठा,

22। चैड़ी लाडा- गेहूँ, घी और चीनी से बना

23। जिल- चावल का आटा और घी और चीनी,

24, कांति- चावल का आटा और घी,

25। मांड- गेहूं और घी से बना

26। अमलू- गेहूँ, घी और चीनी से बना

27। गेहूँ और घी से बने पुरी और छोटे पतले पैनकेक की तरह गहरे दोस्त

28। लूची चावल का आटा और घी,

29। बारा- दही, घी और एक तरह की बीन से बना

30। दही बारा- एक तरह के बीन और दही से बना केक,

31 अरीसा- चावल के आटे और घी से बना एक सपाट केक,

32, त्रिपुरी- चावल के आटे और घी से बना एक और सपाट केक,

33, गेहूं और घी से बने रोसापिक-केक।

मिल्क तैयारी

34। खैरी- चावल के साथ दूध और चीनी,

35। पापुडी- केवल दूध की मलाई से तैयार

है

36। खूआ- शुद्ध दूध से तैयार धीरे-धीरे कई घंटों तक एक नरम कस्टर्ड-समान स्थिरता के लिए उबला हुआ,

37। रासबली- दूध, चीनी और गेहूं से बना

38। ताड़िया- ताजी चीज, चीनी और घी से बना

39। छेना खाई- ताजी चीज, दूध और चीनी से बना

40। पापुडी कहजा- दूध, चीनी और घी की मलाई

41। दूध मांडना- दूध, गेहूं और घी से बना

42। सारापुल्ली- यह तैयार करने के लिए सबसे प्रसिद्ध और सबसे कठिन दूध पकवान है। यह शुद्ध दूध से बना होता है, जिसे धीरे-धीरे घंटों तक उबाला जाता है, और एक बड़े पिज्जा के आकार में फैलाया जाता है, जो पतली शीट में पैन के आकार का होता है। आज मंदिर के बहुत कम रसोइए ही इस MAHAPRASAD को बनाने की कला जानते हैं।

43। दाल,

44। Biridal,

45, यूरिड दाल,

46। मुगा दाल [उपरोक्त तीनों प्रकार की दाल दाल के प्रकार हैं]

47, दलमा – यह एक ओरिसन घर में सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह दाल और सब्जी का एक संयोजन है, आमतौर पर बैंगन, सेम, शकरकंद और टमाटर, हालांकि टमाटर का उपयोग मंदिर की तैयारी में नहीं किया जाता है। नारियल और एक सूखी जड़ वाली सब्जी जिसे बोधि के रूप में जाना जाता है जो मशरूम की तरह दिखती है और प्रोटीन में उच्च होती है।

48। माहुर- मिश्रित सब्जी,

49। बेसर- काली सरसों के बीज के साथ मिश्रित वेजीटेबल करी

50। सागा – एक पालक पकवान

51। पोटाला रस – एक उड़िया सब्जी, आलू, नारियल के दूध के साथ,

52। गोटी बेगाना- एक कटा नारियल सॉस के साथ छोटे बैंगन,

53। खट्टा – पका हुआ आम, या सेब, आम और अंगूर से बना एक खट्टा साइड डिश है और इसे एक साथ पकाया जाता है।

54। खीरा, और मूली के साथ एक दही जैसी डिश, रायता

55। पित्त- नीम के पेड़ के तले हुए फूल,

56। बैगाना – तले हुए बैंगन

भोग

उड़िया और संस्कृत में भोग शब्द का अर्थ है आनंद। इस शब्द का उपयोग आमतौर पर मंदिर में देवताओं को किए गए भोजन प्रसाद के संदर्भ में किया जाता है। हर दिन और साल भर में, छप्पन प्रकार के व्यंजन [छप्पन भोग] तैयार किए जाते हैं और देवताओं को चढ़ाए जाते हैं। इसके अलावा, कई अन्य प्रकार के व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं और विभिन्न त्योहारों के अवसर पर पेश किए जाते हैं।

रोशा होमा: तैयारी की विधि बहुत ही स्वच्छ है और बहुत कम समय में कई लोगों के लिए भोजन तैयार करने की पारंपरिक प्रक्रियाएं बहुत आश्चर्यचकित करती हैं।

भोग दो प्रकार के होते हैं: – [i] जिन्हें मंदिर की रसोई के अंदर पकाया और तैयार किया जाता है, उन्हें “संखुड़ी” कहा जाता है। वे चावल, काले चने और अन्य वेजीटेबल्स से तैयार किए जाते हैं [ii] जिन्हें किचन के बाहर तैयार किया जाता है लेकिन इस उद्देश्य के लिए निर्दिष्ट मंदिर के अंदर निशंकुड़ी भोगा

कहा जाता है।

श्रीमंदिर की रसोई में चार प्रकार के भोजन तैयार किए जाते हैं। वो हैं भीमपका, नलपका, सौरीपका और गौरीपका। भीमपका की वस्तुओं में बादतियाना, गुडखुआरा, पकाला नादिया रस, पुरपिता, बिरिपीठा और गुड़कानजी शामिल हैं। नलपका में, सकारा, तियानलापारा, अडंगा और विभिन्न प्रकार के मीठे पेय जैसे आइटम तैयार किए जाते हैं। सॉरीपाका की वस्तुओं में महुरा, देशलुभजा, कदलीभाजा, आदपेड्डी, घियालबांगा और केक की किस्में शामिल हैं। गौरीपाका, मुगतिआना, लुटिया, कोसल और मधुरा ललिता सागा वस्तुओं में पकाया जाता है।

भोगों को सुरासियों द्वारा तैयार किए गए देवताओं को मौसम के अनुसार बहुत ही स्वादिष्ट तरीके से चढ़ाया जाता है।

1। बैसाख और ज्येष्ठ के दौरान, अप्रैल, मई और जून में देवताओं को निम्न भोग अर्पित किए जाते हैं जैसे – दही पखला [दही के साथ पानी पिलाया], सागा, छेना मंडुआ, बीरी पिठा (काले चने से तैयार किया हुआ केक]

।

2। पाना या विसुबा संक्रांति के दिन आटा, दही, पनीर और गुड़ से बना घेवर] सुबह और शाम को स्वादिष्ट पेय में पेश किया जाता है।

3। आषाढ़ के महीने में [कार महोत्सव के दौरान, जून-जुलाई] देवताओं को एक विशेष पेय की पेशकश की जाती है जिसे अध्रपना कहा जाता है।

4। श्रावण [झूलन यात्रा, जुलाई-अगस्त] के महीने के दौरान देवताओं को अमलू और खैरी अर्पित किया जाता है।

5। भद्रा के महीने के दौरान, [जन्माष्टमी, अगस्त से सितंबर] देवताओं को वही भोजन दिया जाता है जैसा ऊपर बताया गया है।

6। कार्तिका के महीने के दौरान [अक्टूबर-नवंबर] देवताओं को सुबह के समय लूनिलिया [नमकीन पके हुए धान] की पेशकश की जाती है जिसे बाला भोग कहा जाता है।

7। पोसा [दिसंबर] के महीने के दौरान देवताओं को पीली भोग, यानी सुबह की बजाय पहले भोजन की पेशकश की जाती है। यह एक स्वादिष्ट खीर बनाने की तैयारी है। यह प्रकरण चलता है कि महालक्ष्मी के रूप में, दिव्य कंस अपने पिता के घर में जाती है, यसोदा, भगवान की माँ स्वयं अपने पुत्र की अत्यंत संतुष्टि के लिए इस स्वादिष्ट खीचडी को तैयार करती है।

8। बउला अमावस्या के दिन गेंटा केक, नए आम के फूल, घी के साथ तले हुए चावल के पाउडर और घी के साथ मिला हुआ नाड़ी चढ़ाया जाता है।

9। मकर संक्रांति के दिन, 13 या 14 जनवरी को देवताओं को मकर चौला [अर्थात ताजा कच्चा चावल अच्छी तरह से पका हुआ और दूध, अदरक, काली मिर्च, कैंडी, नारियल, पनीर कपूर, किशमिश, पके केले आदि के साथ मिलाया जाता है।

10। डोलयात्रा के दौरान, फरवरी-मार्च के महीने में देवताओं को छेनागजा, खंडा वारी, नहरादि [अम्बाकासी] दाहना छोरी, आरिसा और ककारा

की पेशकश की जाती है।

11। धूपस [दिव्य भोजन] सुबह – सुबह जलपान के लिए, देवताओं को निम्न वट, गोपाल वल्लभ, फ्राइड धान, चीनी लेपित नारियल, मक्खन, खुमानंद, पापड़ी, केला, अमरूद और नारियल के चिप्स आदि फलों की पेशकश की जाती है।

12। सुबह के भोजन के लिए जिसे राजा धुप कहा जाता है, देवताओं को काकटुआ झोली, कांति, एंडुरी, जिंजर टॉनिक, तली हुई हरी पत्तियां, तले हुए चावल, दाल और करी के रूप में निम्न प्रकार की पेशकश की जाती है।

13। फोरनून – देवताओं को भोग मंडप धूप चढ़ाया जाता है। इसमें चावल, वेजीटेबल करी और केक शामिल हैं।

14। मध्याह्न-दोपहर – उन्हें उड़िया पका हुआ घी अरना [चावल, नमक, घी और संतरे का रस], दाल, करी [बेसरा महुरा] केक, मीठा ककारा, अरिसा, मरिचा लड्डू, अनार, बडा, एक पेय से तैयार किया जाता है। काला पीपर, केला आदि।

15। संध्या – संध्या धुप में पके हुए चावल, और पानी से बने चावल, मठपौली, कांतिपुली, जेनामनी, पारिजात, मंडुआ, रासावली, सुरीदली और अन्य करी आदि शामिल हैं।

16। सायंकाल – वादियों को बदसिन्हारा धुप या सयाना धुप कहा जाता है। इसमें मीठे पानी वाले चावल, बानाबादा, सादा भून, भोग क्षीरी [चावल, दूध, चीनी और मसालों से बना तरल] चढेई नेदा हरे नारियल और चूने के बजाय बिना गंध वाला [चंदन पेस्ट] और

है।

भोग रेसिपी:

यहां कुछ सबसे सामान्य जगन्नाथ “ PRASADAS ” के लिए व्यंजनों हैं। अपने भगवान, करीबी या दूर के रिश्तेदारों, मित्रों और दुश्मन को बनाओ और भेंट करो, पड़ोसी और &nbsp के साथ साझा करें; अजनबी, मानवता फैलाओ।

दवा प्रसादम या पचोन रेसिपी

शाही परिवार के निजी चिकित्सक, भगवान जगन्नाथ देव के लिए एक विशेष पौष्टिक मीठा और औषधि भोग तैयार करते हैं, क्योंकि वह अपने बुखार और बीमारी के कारण स्न्नान-पूर्णिमा के बाद होते हैं, इसलिए वे निरोधन गृह में पखवाड़े का समय बिताते हैं। भक्तों को औषधि प्रसादम भी मिल सकता है।

मीठा या पौष्टिक शर्बत बनाने की विधि

क्रीम और मिश्री का एक शर्बत और एक गिलास हरे नारियल के पानी को कपूर के एक दाने के साथ मिलाकर भी दिया जाता है।

साबू बनाने की विधि

बे पत्ती और इलायची के साथ दूध में साबूदाना या टैपिओका।

बुक्कल रेसिपी

नीम की पत्तियां, हरितकी, जायफल [जयफल], कलमेघ [एक बहुत ही कड़वा पत्ता], अदरक, शहद, दालचीनी, काली मिर्च, सिद्धि के पत्ते और कपूर को पीस लें। फिर वे इसे शुद्ध गाय के दूध और गंगा जल में घोल देते हैं। स्वामी इसे हरे नारियल पानी के साथ लेते हैं।

सुबास-पाखल रेसिपी

दो गुलाब, मल्लिका, बेल और चमेली के फूल को दो घंटे तक पानी में भिगोएँ। इस पानी को एक साफ कपड़े से छान लें और अलग रख दें। चावल उबालें, स्टार्च को सूखा दें। पके हुए चावल को ठंडे पानी में धोएं। चावल के साथ फूल का पानी मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें। भगवान जगन्नाथ को कच्चे पौधे, बैगन, नुकीली लौकी, घी और साधारण मसालों के सूप के साथ अर्पित करें।

Pita   नुस्खा

यह थोड़ा कड़वा है। घन रोपण फूल, सादा तना, बैंगन, आलू, शकरकंद, शकरकंद। VeGitables में कटा हुआ नारियल जोड़ें। मेथी, जीरा, काली मिर्च और धनिया के बीज भूनें और उन्हें पाउडर करें। सभी सामग्रियों को एक साथ उबालें। घी में जीरा का मसाला मिलाएं।

Tipuri   नुस्खा

गरुड़-गोइंदा के पेड़ की छाल लें [आपको यह केवल पुरी में मिलेगा] इसे धूप में सुखाएं। पाउडर और चलनी। फिर इसे पानी और पाउडर चावल के साथ मिलाएं। केक बैटर जितना गाढ़ा बना लें। एक कड़ाही में घी गरम करें। एक बार में एक चम्मच घोल डालें और भूनें। फिर मोटी चीनी सिरप में डुबकी।

शाक या पत्तेदार सब्जी नुस्खा

भगवान जगन्नाथ का भोग पत्तेदार सब्जी के बिना कभी पूरा नहीं होता है। उड़िया लोग इसे न्युटिया कहते हैं। नमक और घी के साथ पत्तियों को उबालें, फिर एक पैन में घी गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। इसमें उबली हुई पत्तेदार सब्जी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

Khechedi   नुस्खा

चावल में दाल 2 कप अरुआ या बासमती चावल 4 कप पानी 1/2 चम्मच नमक मिलाया जाता है। 1/2 कप चना दाल को ऊपर से तब तक उबालें जब तक पानी अवशोषित न हो जाए, लगभग 20 मिनट। घी डालें, उसके बाद हिंग करें। मंदिर में रसोई काजू का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उन्हें श्रीलंका में रावण का भोजन माना जाता था, लेकिन उन्हें घर में जोड़ा जा सकता है।

कनिका   नुस्खा

चावल में घी और चीनी मिलाया जाता है। इस चावल की तैयारी पहले की तरह ही पकती है लेकिन 2 कप चावल में 1/2 कप शक्कर मिलाते हैं। आग से चावल निकालने के बाद लौंग को जोड़ा जा सकता है।

Dalama   नुस्खा

उड़िया घरों में आम पी और दाल की सब्जी। 1 कप हरदा दाल [एक प्रकार की दाल] 4 कप पानी 1/2 चम्मच नमक 1/2 चम्मच हल्दी। जब दाल 10 मिनट उबलने लगे और थोड़ा नरम हो जाए, तो कटा हुआ वेजीटेबल्स जैसे कि आलू, टमाटर, [केवल घर में], सेम, बैंगन, मीठा, आलू, घी में एक बड़ा चम्मच घी मिलाएं और इस समय आधा ऊपर से कसा हुआ नारियल। जब वेजीटेबल्स नरम होते हैं, तो मसाले जोड़े जाते हैं। एक अलग फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच पुतनो, या करी मसाले, 1 चम्मच जीरा, और 1 या 2 सूखे लाल मिर्च घी में तले हुए हैं। तब दलमा को कम गर्मी पर मसालों के साथ मिलाया जाता है जब तक कि सूप गाढ़ा न हो जाए।

खीरी   नुस्खा

एक मीठा दूध तैयार करना पूरल में कई तरह की खैरी होती है, लेकिन चावल की खीरी, सूजी की खीरी और चूड़ा की खीरी सबसे आम हैं। यदि चावल का उपयोग किया जाता है, तो इसे तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह बहुत नरम और नरम न हो जाए, तब दूध डाला जाता है। सूजी फटा हुआ गेहूं है; जब तक एक मीठी महक न आ जाए और फिर दूध में पकाया जाए, तब तक इसे पहले ब्राउन किया जाना चाहिए। यदि चूड़ा खिरी तैयार किया जा रहा है, तो यह फ्लैट सूखा चावल एक महीन पाउडर के लिए जमीन होना चाहिए और फिर उबलते दूध में जोड़ा जाना चाहिए। आधा कप किशमिश, और घर पर आधा कप काजू आखिरी में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा इलायची पाउडर का उपयोग शीर्ष पर किया जा सकता है।

Khaja   नुस्खा

एक मिठाई पेस्ट्री जो मकई के आटे से बनी होती है, बहुत कुछ ग्रीक बाकलावा की तरह। जैसा कि खाजा एक मिठाई है, यह एक महीने तक चल सकती है और सबसे सामान्य महाप्रसाद है जो लंबी जगहों पर दूर के स्थानों पर जाता है। पहले बढ़िया कॉम का आटा गूंधा जाता है और एक चपाती बोर्ड पर चपातियों की तरह लुढ़का जाता है। इसे बक्लावा के मो आटा की तरह बारीक परतों में बनाया जाता है। यह पहले खाजा के टुकड़ों को सपाट पट्टियों में काटकर किया जाता है। तीन मध्य उंगलियों के साथ, कुक अपने हाथ को 1/4 कप घी और 1/4 कप पानी में डुबोता है। वह अपनी उंगलियों को लुढ़का हुआ आटा भर में सीधी रेखाओं में चलाता है। फिर खाजा को चपाती या टॉर्टिला की तरह रोल किया जाता है और 1 “सेक्शन में काटा जाता है। इन्हें रोल आउट किया जाता है। सपाट, टुकड़ों में 4 से 6″। गर्म घी में उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। गर्म चीनी के पानी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह गाढ़ा चाशनी [1 गिलास चीनी, 3 गिलास पानी] न बन जाए। तले हुए खाजे को हल्के से इस चाशनी में डुबोकर अलग रख दिया जाता है।

खीरा सागर खाजा नुस्खा

खाजा एक या दो मिनट के लिए बचे हुए चीनी दूध में भिगोया जाता है, फिर दूध को बहा दिया जाता है।

मोहन भोग नुस्खा

यह भोग के अतिरिक्त है। 1 कप सूजी 1 कप घी 1 कप चीनी सूजी घी में तब तक तली जाती है जब तक कि रंग सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और एक मीठी गंध आ जाए। चीनी का पानी उबाला जाता है और सूजी को बहुत धीरे-धीरे डाला जाता है। जब इसे गाढ़ा किया जाता है, तो 15 मिनट या उससे अधिक, किशमिश और काजू मिलाया जाता है।

Poda pitha

चावल, पाउडर, गुड़, नारियल, कपूर, घी आदि जैसे व्यंजनों से तैयार केक की विशेष किस्में पॉडपीथा [बर्न-केक] के नाम से जाती हैं। केक का आकार परिवार के सदस्यों की संख्या के अनुसार बदलता रहता है। रिश्तेदारों और दोस्तों के बीच केक का आदान-प्रदान भी किया जाता है। राजा संक्रांति उत्सव के दौरान युवा लड़कियां चावल नहीं लेती हैं और केवल विभिन्न प्रकार के केक, तले हुए चावल [मूरी] और वेजीटेबल करी के साथ बनाए रखती हैं।  

Pana रेसिपी

एक मीठा दही पेय 15 दिनों के लिए स्न्नान पूर्णिमा और रथ यात्रा के बीच, देवताओं को बीमार कहा जाता है। वे कोई भोजन नहीं लेते हैं, लेकिन केवल यह ताज़ा ताज़ा पेय है। जैसा कि अभी भी तेज गर्मी है, घर में मेहमानों को पैनए ड्रिंक भी दिया जाता है। 4 ग्लास पानी 1 गिलास दही 1/2 गिलास चीनी, केले और किशमिश अन्य त्योहार के दिनों के लिए जोड़ा जा सकता है।

Khudpita नुस्खा

टूटे हुए चावल, नमक, हल्दी, सूखे आम पाउडर को पानी में उबालें, इसमें खट्टे संतरे का रस, भुनी हुई मेथी, जीरा और धनिया के बीज का पाउडर मिलाएं, मसाले के साथ।

फुरी-सूक्त नुस्खा

बैंगन को तिरछे टुकड़ों में काटें, नमक, सौंफ के बीज, सरसों का पेस्ट, नारियल के टुकड़े और नारियल के दूध में पकाएं। घी का तड़का लगाएं।

करमारई खेचड़ी रेसिपी

10 भाग चावल और 6 भाग साबुत मूंग की दाल को अदरक, हींग और नमक के साथ उबालें और इसे ओवरकुक नहीं किया जाना चाहिए, घी के साथ पकाया जाता है और परोसें।

सर्पुली नुस्खा

काले चने [कलई दाल / बायुली दाल] को भिगो दें। एक उथले पैन में उबलते बिंदु पर दूध गरम करें और सतह पर दिखाई देने वाली गर्मी जमाव वाली फिल्म को दूध की फिल्म [सर] इकट्ठा करें। फिल्म के संग्रह की प्रक्रिया को तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि दूध की मात्रा मूल मात्रा से डेढ़ गुना न हो जाए। हींग को नमक में मिलाएं और उसमें हींग, नमक और कलौंजी मिलाएं। इसमें कीमा बनाया हुआ अदरक, साबुत काली मिर्च, नारियल के चिप्स मिलाएं और दूध मिलाएं। थोड़ी मात्रा में मिश्रण लेकर केले की थैली बनाएं, घी में [पुली] पाउच को भूनें। अब आइसिंग शुगर [मिश्री या चीनी डस्ट]

में पुली और कोट को काट लें

पागा-अरिशा नुस्खा

गुड़ को कम आग पर गाढ़ा ब्राउन सिरप की तरह गाढ़ा होने तक पिघलाएं, थोड़ी मात्रा में कच्चे चावल का आटा मिलाएं और मिलाते रहें। केले के पत्ते पर इससे फ्लैट ब्रेड निकालें और बनाएं, अब घी में तलें।

मधुरुचि नुस्खा

पका हुआ इमली का गूदा, गुड़, चावल का आटा, फटा हुआ नारियल, मीठा कद्दू और नमक उबालें, सफेद जीरा और काली मिर्च का तड़का लगाएं।

बलव नुस्खा

गरम घी में फ्राई किए हुए चावल [खोई] को अब गुड़ की भूरी चाशनी की तरह गाढ़े गोंद के साथ टॉस करें [ठंडा पानी डालकर चाशनी का स्वाद लें अगर यह कैंडी बॉल बन रही है या नहीं], आंच से उतारें, काली मिर्च, लौंग मिलाएँ , काली इलायची पाउडर और कपूर।

हंसकेली नुस्खा

कलई की दाल का पेस्ट, अदरक, नमक, हींग, कच्चा जीरा पाउडर मिलाएं और घी में भूनें।

हंसाजिली नुस्खा

हंसकेली मिक्स डिप को गर्म वन-थ्रेड शुगर सिरप में मिलाएं।

दहिकारि नुस्खा

दही, भिगोया हुआ काला चना या बंगाल बेसन, हल्दी, बेसन और नमक मिलाएं। तड़का लगाएं।

खोआ मोंडा रेसिपी

कुक मावा या खोआ और मिश्री [बिंगल मिश्री] या चीनी को गर्मी से गाढ़ा होने के लिए, किशमिश, पिस्ता, काली इलायची के दाने और कपूर की डंडी तब तक मिलाएं जब तक कि इसे लड्डू पर न हटाया जा सके।   मीठे गोले या नादू बनाएं।

सर पपोरी रेसिपी

कम आग पर चौड़े और भारी तले वाले दो छोटे दूध को घंटों तक उबालें, संघनक को विचलित न करें। मात्रा कम करने के बाद आग को पर्याप्त रूप से बंद कर दें। दूध को पूरी तरह से ठंडा करने के बाद दूध की फिल्म को क्रीम रोल और प्रस्ताव की तरह दूध के ऊपर से सावधानी से रोल करें।

अनादिकाल से पूजा की साम्प्रदायिक विधा ने त्योहारों का रूप ले लिया है। सभी साम्प्रदायिक उपासनाएँ त्योहारों का रूप धारण करने के लिए प्रवृत्त हुई हैं। त्योहारों में हमेशा समुदाय, एक सभा, एक मेला या एक मेला शामिल होता है। यह एक उत्सव और आराम के मूड पर एक समुदाय की अभिव्यक्ति है। त्यौहार भारतीय समाज का एक अटूट हिस्सा हैं।

चितौ अमावस्या

यह श्रावण मास के अमावस्या के दिन मनाया जाता है। मंदिर में भगवान जगन्नाथ को एक विशेष प्रकार का चावल केक ‘चिताउ’ चढ़ाया जाता है। यह केक लगभग हर घर में तैयार किया जाता है और स्वाद के साथ खाया जाता है। घोंघे और सीप की देवी गेंदेसुनी की विधिवत पूजा की जाती है। इन जीवों को केक की पेशकश की जाती है और अनुरोध किया जाता है कि जब वे खेतों से खरपतवार हटाने के लिए जाएं तो किसानों के पैरों को न काटें।

शम्बा दशमी

त्यौहार दसवें दिन चमकीले पखवाड़े में पौष चंद्र महीने में मनाया जाता है। मिथक यह है कि भगवान कृष्ण के पुत्र, शंबा, एक ऋषि द्वारा शापित थे और वे अपने कुष्ठ रोग से छुटकारा पा सकते थे। उड़ीसा के कोणार्क तट पर स्थित अर्का तीर्थ में सूर्य देव की पूजा करने से ही भयानक बीमारी होती है। महिलाएं सुबह, दोपहर और शाम को सूर्य का उपवास करती हैं और पूजा करती हैं और कई प्रकार के चावल की खीर और अन्य व्यंजनों का प्रसाद चढ़ाती हैं। एक मिश्रित वेजीटेबल सूप, जिसे पत्तों, कंद, स्थानीय फलियों और नाड़ी के साथ ‘घाघड़ा’ के रूप में जाना जाता है, एक विशिष्ट व्यंजन है।

कांजी अमला ओशा

यह उड़ीसा में ठंड के मौसम की शुरुआत में मार्गशीरा के चंद्र महीने के अंधेरे पखवाड़े के नौवें दिन आयोजित किया जाता है। गृहिणी देवी षष्ठी की पूजा करती हैं, जिनकी छवि सात सूखे मछलियों के बीच रखी जाती है जिन्हें सिंदूर, कोलीरियम और पीले लत्ता से सजाया जाता है। ‘कांजी’ [अजीबोगरीब सूप को चावल के पानी से बनाया जाता है जिसे वेजीटेबल्स के साथ पकाया जाता है], अमलाकी या आंवला [एक खट्टा बेरी] और सूखी मछली सर्दियों में लुभाती है।

पीली भोगा

जनवरी के महीने में,   महाप्रसाद   कभी-कभी पिल्ली भोग के रूप में जाना जाता है, इस महीने के दौरान भगवान जगन्नाथ को विशेष भोग की पेशकश की जाती है। परंपरागत रूप से, इस समय पत्नियां कुछ दिनों के लिए अपनी माँ के घर आती हैं। तो ऐसा कहा जाता है कि लक्ष्मी अपनी माँ के घर भी गई हैं। माता को जगन्नाथ को दूध पिलाना चाहिए क्योंकि माँ यशोदा ने बेबी कृष्णा को खिलाया। इस विशेष भोजन को पिल्ली भोग कहा जाता है। यह शिशु को दिया जाने वाला पहला भोजन है और यह दो प्रकार का होता है। बिन दाल के बनी बहुत छोटी छोटी गेंदें हैं। दूसरा एक बहुत ही नरम खीरची चावल है। इसे बाद में भक्तों द्वारा नहीं खाया जा सकता है और इसे सिर्फ भोर में ही चढ़ाया जाना चाहिए। तब भगवान जगन्नाथ ने बाल कृष्ण के रूप में इस विशेष बलबा भोग को “खाया”। क्योंकि मंदिर की रसोई में भोजन इतने शुद्ध तरीके से तैयार किया जाना चाहिए और गहरी भक्ति के साथ, महान आध्यात्मिक प्रभाव महसूस किया जाता है, खाना पकाने वालों और खाने वालों दोनों के द्वारा।

प्राचीन दिनों में ज्यादातर उत्सव कृषि के मूल चरित्र में होते थे, जिनमें ज्यादातर त्योहार विभिन्न कृषि कार्यों से संबंधित होते थे। लोगों को लगा कि कुछ दैवीय शक्तियां मानव जीवन के विभिन्न पहलुओं से जुड़ी हैं और त्योहारों को देवी और देवताओं के सम्मान में निर्धारित किया गया था, जिन्हें कृषि कार्यों को नियंत्रित करने के लिए माना जाता था। ऐसे त्योहारों की परंपरा भी उड़ीसा के लोगों के लिए राजा-संक्रांति [झूला-उत्सव], अखयत्रुटिया, गामा-पूर्णिमा, मनबासा-गुरुबाड़ा, नुआखाई: के रूप में घट गई है।